砂糖に関する本を読んだので、メモメモ
★さとう＝原産はニューギニア
★日本には奈良時代に入ってくる
★薩摩藩の製糖が維新の原動力
★甜菜＝ナポレオンのヨーロッパ侵略がキッカケで普及
★サッカリン＝ドイツではOK
★チクロ＝一部には「安全」を主張する学者も
★砂糖＝ブドウ糖と果糖の結合物質
現在の科学技術を以ってしても砂糖の人工合成はできない
★砂糖＝防腐能力あり
★砂糖＝捕香能力あり（香りを捕らえて放さない）
★サトウキビ取引＝従来は重量取引
→糖度売買に変更することにより砂糖の高品質化が奨励される
★北海道＝減反で水田が甜菜に転換される
★日本では甜菜＝６０万トン、サトウキビ＝２６万トン
甜菜の方が多い
★日本の砂糖自給率＝３０％
★アメリカ人の砂糖摂取量＝日本の２倍
★日本＝砂糖の消費量は多くないが、ぶどう糖や果糖をあわせた
糖類の消費量は多い
（炭酸飲料に多用されている）
★「ホクレン」の砂糖＝国産甜菜砂糖
★糖尿病の患者の尿にはアリが群がる
★サトウキビ＝雨季と乾季が分かれる気候がベター
★サトウキビ＝Co2の吸収効率が高いのでバイオマス燃料として期待される
（エタノール車の燃料）
★サトウキビ＝エネルギー転換効率が高い
★砂糖精製＝煮詰めて・洗って・溶かして、の繰り返し
これを三回繰り返すと「三温糖」
（ミネラルが多少残っている）
純度が高い砂糖ほど高級であるが、微量元素摂取ができなくなるデメリットも。
★コーヒー自販機のために開発された「顆粒糖」
★砂糖＝水に溶けやすい
１００ｇの水に対して２００ｇは溶ける
★砂糖水＝濃度が薄いとスグ腐る
濃度が濃いと腐らない（ガムシロップ）
★砂糖濃度の濃いジャムは腐らない
★料理のコツは「さしすせそ」
「さ」の後に「し」を入れる
分子量の大きい砂糖を、分子量の小さい塩より先に入れないと
うまく溶けてくれない
★「さしすせそ」の「そ」は味噌
筆者は「ソース」と思って、そのまま記載していた
（三井製糖取締役・西尾弘二氏）
★砂糖水に塩を少量入れると、甘さが引き立つ
★砂糖のみのアイス＝堅くて舌触りがきつい
→果糖やぶどう糖を少し入れる
★もち＝スグに堅くなる（でんぷんのベータ化）
しかし砂糖入りのもち（大福）はなかなかベータ化しない。
砂糖がベータ化を阻止
★果物缶詰のシロップ＝酸化防止、ビタミンC保護の働き
★将来、家庭用調理器として家庭用フリーズドライ器ができる？
★合成甘味料＝甘さが異常にキツイ
市販の甘味料のうち、甘味料本体はわずか１％
残り９９％は麦芽でんぷん
（麦芽デンプンに甘味料をコーティングする、これで十分）
★１９９０年当時、キシリトールは日本では禁止
フィンランドでは多用
★「糖アルコール類甘味料」
メリット＝虫歯になりにくい、低カロリー
デメリット＝下痢しやすい
★ステビア＝日本では認可されているが欧米では×
砂糖の１２０倍の甘さ
★糖蜜タンク＝３７度を超えると発酵が始まり、最悪の場合「爆発」する。
★砂糖も小麦粉のように「粉塵爆発」する危険性あり
