しょうゆに関する本を読んだので、メモメモ
★江戸時代の飢饉＝野草を食べる
→カリウム過剰（食塩ナトリウム不足）となって死ぬ
★しょうゆ＝弱酸性で殺菌力あり
塩分の浸透圧が細菌の細胞膜を破壊
★うなぎ＝西洋ではしょうゆが無いので「蒲焼」できない。
→「貧乏人が食べるマズい料理」になっている。
★日本料理＝レパートリー１，８００種
欧米料理のレパートリーの２．５倍
★西洋料理の基本＝肉に砂糖は付けない
日本料理＝すき焼きにしょうゆ＆砂糖を入れる
★モンゴル料理＝肉を煮る
モンゴルでは肉は焼かない
つまり「ジンギスカン」は日本にしかない。
★「おいしい」食べ物は弱酸性であることが多い
★江戸時代＝しょうゆ料理はごちそう
通常は味噌を使った
★テーブルソルト＝料理段階では塩を使わない西洋料理特有の調味料
★船尾のことを「艫（とも）」という
背後から「とも」に吹く風＝「真艫」＝「まとも」
→マトモの語源
★東日本＝「いろり」文化、馬文化、「名主」
西日本＝「かまど」文化、牛文化、「庄屋」
茶道は「かまど」文化から生まれる
★ショーユ→ソイユ→ソイ
英語の「ソイ（大豆）」の語源に
★ルイ１４世＝しょうゆ料理好き
★日本料理＝料理に油を用いない珍しい料理（ヘルシー）
（しょうゆを用いるので油が不要）
★アメリカ人＝すし屋で「がり」を「一つまみ」ではなく「箱丸ごと」食う
★アメリカ人＝スシバーでもウニは食べない
★しょうゆが日本産だと知らないアメリカ人もいる
★アメリカ人のしょうゆの使用量＝ハンパじゃない。
